Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca originario della Costiera Amalfitana. Il nome deriva dal dialetto napoletano “sciglià”, che significa “scompigliare”, riferendosi alla forma irregolare della pasta. La ricetta originale prevedeva ingredienti semplici come farina, acqua, basilico fresco e formaggio grattugiato. La loro consistenza ruvida e corposa li rende perfetti per accogliere sughi ricchi e saporiti.
La salsiccia utilizzata nella ricetta degli scialatielli è un elemento fondamentale che ne determina il sapore finale. Tradizionalmente, si utilizza la salsiccia di maiale, preferibilmente quella a punta di coltello tipica della regione Campania, ma qualcuno usa anche quella di vitello, a seconda dei gusti e delle disponibilità locali.
strumenti:
Ingredienti
- 400 gr di farina 0
- 100 gr. di latte
- basilico tritato
- olio evo di oliva q.b.
- pecorino q.b.
- parmigiano q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
-
400 gr di scialatielli
-
400 gr di pomodorini o pelati
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50 gr parmigiano Reggiano
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olio evo d’oliva
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1/4cipolla
- peperoncino(facoltativo)
Procedimento
- Per preparare gli scialatielli fatti in casa mescolare la farina con il basilico tritato, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida e l’olio, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Tagliare la sfoglia a strisce larghe circa 1 cm e lunghe 10 cm. Arrotolare ogni striscia su se stessa, schiacciandola leggermente con le dita per creare la tipica forma irregolare. Esistono in commercio gli scialatielli freschi che sono buoni e permettono di eseguire una buona ricetta.
- Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata bollente per circa 5 minuti, o finché non vengono a galla. Scolarli e condirli immediatamente con il sugo di salsiccia.
- In una pirofila o casseruola soffriggere, a media temperatura 400/550w, la cipolla e l’aglio tritati in olio evo d’oliva fino a quando non diventano dorati.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata o a pezzi e rosolarla a media temperatura, sfumando con il vino bianco. Lasciare evaporare l’alcool.
- Aggiungere la passata di pomodoro (o i pomodori pelati schiacciati), il sale, il pepe e il peperoncino se piace. A media temperatura 400/550w, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o finché il sugo non si sarà addensato. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
