Orata al cartoccio

Per preparare la ricetta dell’orata al cartoccio iniziare dalla pulizia del pesce, oppure comprarlo già eviscerato, e procedere con un taglio sul ventre dritto fino sotto la testa, quindi estrarre le interiora. Lavare bene il ventre del pesce sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo. Sempre con le forbici tagliare la pinna laterale vicino alla testa, poi tagliare la pinna caudale situata sotto il ventre e quella dorsale. Capovolgere il pesce dal lato opposto ed eliminate le pinne anche da quel lato. Con l’apposito attrezzo squamatore, o con la lama di un coltello, squamate accuratamente l’orata, dalla coda verso la testa. Passate di nuovo l’orata sotto l’acqua corrente, lavandola con cura anche all’esterno. Questo va fatto per tutte e due le orate.

Lavare e tritate finemente il prezzemolo. Se viene usata la carta forno appoggiarlo su una teglia e adagiare al centro l’orata pulita, poi salare e pepate l’interno con l’aggiunta di un aglio e poi il prezzemolo tritato e 2 spicchi di limone e l’olio evo di oliva. Versare un filo di olio anche sopra l’orata  poi richiudete il foglio di carta da forno arrotolando le estremità per creare un incarto simile a quello di una caramella. Infine porre il cartoccio con la prima orata nel tegame o sul piatto crisp, poi fare le stesse operazioni con la seconda orata. Ma se volete eseguire con un procedimento più spedito consiglio di usare la busta cuki nella quale inserire le due orate, poi poggiarle sul piatto crisp o in una teglia e cuocerle usando il programma preinstallato per il pesce selezionando anche il peso, oppure adagiare le orate in una teglia e cuocere con funzione “convention” in forno microonde  preriscaldato a 180° per circa 10 minuti . A cottura ultimata sfornare l’orata, lasciarle intiepidire e poi servirle nel cartoccio spolverizzandole con del prezzemolo tritato.