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Acciughe scattiate

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Tipico piatto della Calabria ma adottato in maggior parte del Sud italia. Questo nome deriva dallo strano rumore che possono fare i pesci in cottura.

  • tempi di preparazione Preparazione: 15 min
  • tempi di cottura Cottura: 25 min
  • tempo totale Totale: 40 min

 

Ingredienti

  • 400 gr alici freschissime
  • 4 spicchi d’ aglio
  • olio evo d’ oliva
  • peperoncino in polvere
  • origano
  • aceto vino rosso
  • sale

Procedimento

 Pulire le alici eliminando la teste ed eviscerarle sciacquarle sotto acqua corrente e asciugarle con carta da cucina. In un tegame o ciotola tonda oppure sul piatto crisp possibilmente con bordi alti, mettere 2 spicchi d’aglio tagliati a fettine, una spolverata di peperoncino, olio abbastanza e porre le alici testa – coda. Queste vanno messe molto fitte per tutta la larghezza del fondo del tegame.
Inserire il contenitore con le alici nel microonde e con funzione ventilata + microonde cuocere per 15 minuti a 180° oppure con funzione crisp per 10 minuti,  salare e aggiungere una generosa spolverata di origano. Durante la prima parte di cottura i pesci non vanno rigirati.
Ora è il momento di rigirare le alici come se fosse una frittata e farle scivolare nello stesso contenitore e ricondire con sale e origano. Rimettere in microonde e aggiungere l’olio insaporito  se occorre, e altro aglio e peperoncino.
Ora spruzzare l’aceto sulle alici e farlo evaporare durante la cottura completamente, ci vorranno altri 10-15 minuti di cottura, con stesse modalità, controllare lo stato di cottura. Durante questa operazione stare molto attenti ai possibili schizzi. Come già detto la cottura di questo piatto richiede molto olio.  Servire a temperatura ambiente.
Naturalmente i dati del forno microonde e le temperature sono solo indicativi, regolarsi sempre in base al forno microonde che si possiede e le funzioni disponibili.
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Pubblicato da G.C

Da sempre interessato al mondo del cibo e della cucina sin da ragazzo 16enne con una maestra della cucina partenopea la quale mi ha insegnato quello che so, parlo naturalmente di mia madre. Cucinare, gustare, imparare. Il cibo ci rende più disposti a socializzare. Cucinare non è solo mangiare ma molto di più. Non c’è nulla di più importante dello stare bene e, in armonia, con se stessi e come si dice a tavola non si invecchia. Le tradizioni sono ciò che ci portiamo dal passato ed io sono naturalmente legato alle mie origini napoletane, le riverso anche nella preparazione delle ricette. Non disdegno di cucinare ricette di altre regioni o altre nazioni e modificarle in base ai miei gusti, ma al 90% mi attengo alle tradizioni. In cucina c'è sempre da imparare. Da 30 anni per comodità ma anche perchè mia moglie non sopportava gli odori in casa ho scelto di usare il microonde che ha molte funzioni e programmi da poter sfruttare, anche se bisogna sempre correggere talvolta nei tempi, ma molto utile. L'unica pecca è che bisogna cucinare una cosa per volta, anche se esistono in commercio microonde a due piani interni, ma che costano molto. Il blog viene aggiornato ogni volta che posso con le mie ricette che non seguono uno schema preimpostato ma sono intesi come articoli sul cibo però sono provvisti di foto degli ingredienti e degli strumenti utensili. Spero che le ricette,siano di Vostro gradimento, pubblicate da me e cucinate.