Una ricetta semplice abbastanza, fresca veloce e gustosa di origine peruviana che noi del sud Italia abbiamo subito apprezzata. Naturalmente non esiste una sola ricetta ma tante versioni, dipende da quello che si ha a disposizione in un dato momento.
- Accorgimenti da tener presente sono l’igiene delle mani e degli utensili usati per la preparazione prima e durante tutta la fase di assemblaggio. Oltre a coltelli e taglieri, è necessario igienizzare correttamente tutti gli oggetti utilizzati. Si consiglia di non mescolare utensili che sono venuti a contatto con il pesce con altri prodotti per evitare la contaminazione incrociata.
- Come il pesce, anche gli altri ingredienti devono essere della migliore qualità e freschezza possibile . Ciò significa scegliere con cura ciascuno di essi, in modo da non alterare il sapore classico della preparazione. Al momento dell’acquisto, è consigliabile prendere precauzioni per mantenere la freschezza del prodotto prima di portarli a casa.
- Mantenere la catena del freddo durante il trasporto e il processo di preparazione. Il ceviche va consumato subito dopo la preparazione o, se ciò non fosse possibile, è ideale conservarlo in frigorifero, ma non conservarlo per troppe ore perchè potrebbe alterarne la qualità e il sapore.
Preparazione: 30 min
Marinatura: 120 min
Totale: 150 min
Strumenti:
Ingredienti
- 800 gr di pesce bianco fresco a carne soda (orata, halibut, platessa, branzino, seppia, gamberi)
- 6 lime freschi di piccole dimensioni (circa ¾–1 tazza di succo di lime appena spremuto)
- 1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili (a julienne)
- 1 cipolla bianca piccola tagliata a fettine sottili(julienne)
- 3 peperoncini rossi freschi, tagliati a fettine sottili o a dadini.
- 5 pomodorini a cubetti senza semi
- ½ tazza di coriandolo o prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 spicchio d’aglio piccolo , tritato finemente (facoltativo, tradizionale ma dal sapore delicato)
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Procedimento
Step 1:
Preparare il pesce
Pulire e spellare i filetti rimuovendo eventuali residui di pelle e lische, se il vostro pescivendolo non lo ha già fatto. Si potrebbe optare anche per dei filetti surgelati perchè il pesce una volta preparato viene subito surgelato fresco.
Tagliare il pesce a cubetti di dimensioni uniformi, di circa 2 cm. Cercate di mantenere i pezzi di egual misura in modo che cuociano uniformemente nel succo di lime.
Non sciacquare il pesce sotto l’ acqua, poiché ciò potrebbe alterarne la consistenza e il sapore. Asciugatelo invece delicatamente tamponandolo con carta assorbente, se necessario. Metterlo da parte in una ciotola fredda.
Step 2:
Preparare il succo di lime
Spremete i lime freschi in una ciotola fino a ottenere circa ¾ – 1 tazza di succo. Filtrate per eliminare i semi, ma evitate di premere eccessivamente i lime, poiché ciò potrebbe rilasciare l’amaro della parte bianca.
Condite il pesce leggermente con sale (e pepe nero macinato fresco, se lo usate). Quindi versateci sopra il succo di lime appena spremuto. Il succo dovrebbe coprire appena il pesce; il ceviche non deve essere immerso negli agrumi.
Lascia marinare in frigorifero per 10-15 minuti .
L’acidità del lime “cuocerà” il pesce, rendendolo leggermente opaco e sodo all’esterno, pur mantenendolo tenero all’interno.
Step 3:
Preparare gli aromi
Affettare finemente la cipolla rossa a julienne. Per un sapore più delicato e una consistenza più croccante, sciacquate brevemente la cipolla affettata in acqua fredda e scolatela bene.
Tritate finemente il coriandolo fresco o prezzemolo . Tagliare il peperoncino fresco rosso a striscioline sottili o a dadini, eliminando i semi e le nervature per un sapore meno piccante. L’aglio tritarlo finemente in modo che si amalgami delicatamente alla marinata.
Step 4:
Assemblare gli ingredienti
Una volta che il pesce si è marinato, aggiungete delicatamente la cipolla rossa affettata, peperoncino rosso, il coriandolo e l’aglio tritato (se lo usate).Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.
Lasciate riposare per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di permettere ai sapori di amalgamarsi. L’autentico ceviche peruviano si serve fresco e subito.
Step 5:
Servire
Servire subito il ceviche in una ciotola bassa o una coppa, avendo cura di versarvi sopra un po’ di marinata agli agrumi.
Il succo aromatico degli agrumi che rimane nella ciotola è noto come “leche de tigre” (latte di tigre)”, un ingrediente pregiato della preparazione.
Tradizionalmente, il ceviche si accompagna a contorni tipici peruviani, che esploreremo separatamente. Gustarlo subito per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.
Purtroppo non esiste un pesce ideale per questo piatto, ma ci sono alcune considerazioni importanti da fare prima di sceglierne uno. Una delle principali è la consistenza: il pesce dovrebbe essere morbido e richiedere meno tempo di cottura. Come avete visto nella preparazione, il tempo di cottura dipende esclusivamente dagli agrumi, quindi un pesce tenero è più adatto. I pesci con una consistenza più soda richiedono un tempo di marinatura negli agrumi leggermente più lungo.
Tra i pesci più consigliati ci sono la ricciola, la spigola, il tonno, lo sgombro, il salmone, l’orata, il sugarello, il mahi-mahi e altri ancora . Se siete alle prime armi in cucina, è meglio consultare il pescivendolo per scegliere il pesce più adatto. Un altro aspetto molto importante è che il pesce deve essere fresco, poiché questo ne esalterà ulteriormente il tipico sapore di mare. Ricordate che potete anche arricchire la vostra preparazione con crostacei, gamberi, granchi e calamari, che possono aggiungere un tocco ancora più deciso.
