I calamari sono tra i cefalopodi quelli più pregiati e richiesti sul mercato del pesce per il loro sapore e tenerezza. Nella cottura bisogna porre attenzione se non si vuole un prodotto gommoso e poco gustoso visto che la sua carne è molto delicata. Il problema maggiore è di non farli diventare gommosi, perché poi sarebbero immangiabili e poco gustosi. Allora quanto tempo devono cuocere i calamari è importante perchè è proprio dai tempi di cottura che dipende la buona riuscita della ricetta. Per evitare errori e servire un piatto di mare pessimo, è fondamentale acquisire la modalità di cuocere il prodotto proprio come se fosse un filetto di carne cotto ai ferri. La cottura veloce è il segreto per la riuscita. I calamari infatti si possono preparare in tanti modi, dal calamaro ripieno al forno fino al fritto oppure cotto sulla brace o al vapore. Il calamaro deve cuocere in poco tempo. Se si cuoce troppo, invece, la polpa si sfalda, facendo perdere la consistenza al cefalopode. Insomma bisogna che cuocia per 6-7 minuti al massimo e si potrà avere un’incredibile morbidezza. Se, invece, si vuol cucinare un calamaro ripieno, deve cucinare andare al massimo per 15 minuti al forno, con una crosticina esterna ma morbido all’ interno. I calamari, dovranno essere freschi e puoi accorgertene dalla pelle che dovrà essere attaccata al corpo del cefalopode, i tentacoli ancora turgidi a ciuffetti e il colore dovrà tendere al violaceo e dovrà profumare di salsedine e non di ammoniaca. Per un’insalata di calamari, che potrai portare a lavoro o mangiarla ancora per qualche tempo in spiaggia o sul prato, ti suggeriamo di effettuare una cottura di soli 6-7 minuti. Pulire il calamaro, oppure puoi chiederlo al pescivendolo, sbollentare il mollusco in acqua bollente per 6-7 minuti. Tagliarlo ad anelli o pezzi e condire l’ insalata con del sedano, pomodorini, olive nere, qualche foglia di basilico fresco e succo di limone a volontà.
Se si desidera preparare un sugo per la pasta, fare un soffritto di olio ed aglio e poi aggiungere i calamari tagliati. Farli rosolare, e aggiungere dei pomodorini tagliati a metà e del basilico. In 20 minuti di cottura avrai un sugo gustoso per condire la pasta da te scelta. La cottura del pesce deve essere veloce, altrimenti le carni diventano stoppose e dure. La carne richiede più tempo per cuocere e diventare morbida. Un calamaro su piastra richiederà non più di 6 /7 minuti.
Cottura dei calamari:
- Alla griglia: 6/7 minuti
- In forno ripieno: 15 minuti se piccoli, 20 minuti se medio grandi
- In umido, con patate o con sugo di pomodoro: 20 minuti
- In umido con pisellini 15 minuti.
- In insalata: 6 minuti di bollitura in acqua salata con foglia di alloro e limone.
Chiaramente i dati del forno e le temperature sono solo indicativi, regolarsi sempre in base al forno che si possiede.
